Ingredientes
- Para 4 pessoas
- Para o molho de tomate:
- 60 g de açúcar
- 0,25 dl de água
- 0,5 dl de vinagre
- 3 tomates maduros
- 20 g de gengibre fresco
- 3 dentes de alho
- vinagre balsâmico
- Para a tempura:
- 150 g de farinha de trigo
- 1 colher de café de fermento em pó
- 1 colher de sopa de azeite
- sal
- 1 dl de água
- 6 espargos verdes
- 1 bolbo de funcho
- 1 haste de aipo
- 1 courgette
- 18 gambas
- 6 pezinhos de coentros
- óleo Vaqueiro
- 1 raminho de agriões
Preparação
- Leve ao lume o açúcar com a água até começar a caramelizar.
- Retire do lume e adicione cuidadosamente o vinagre, mexendo bem.
- Retire a pele e as grainhas aos tomates e reduza-os a puré no copo misturador. Depois junte à mistura de caramelo e vinagre.
- Corte o gengibre fresco em tirinhas finas (tipo juliana). Descasque e pique finamente os dentes de alho. Junte o gengibre e os alhos picados ao preparado anterior e borrife com um pouco de vinagre balsâmico. Misture bem e reserve.
- Misture a farinha com o fermento e o azeite. Tempere com sal e junte a água bem gelada, misturando muito bem até obter um polme liso. Deixe repousar enquanto prepara os legumes.
- Lave muito bem todos os legumes e corte-os em tiras com cerca de 10 cm de comprimento por 1 cm de espessura. Tire a casca às gambas, mantendo a cabeça e os rabinhos e faça-lhes uma incisão no dorso para retirar a tripa. Lave e enxugue muito bem os pezinhos de coentros.
- Aqueça o óleo Vaqueiro. Frite os legumes, as gambas e os coentros, à medida que os vai passando pelo polme, deixando escorrer um pouco.
- Escorra sobre papel absorvente e coloque-os no prato de serviço, decorando com folhinhas de agriões.
- Sugestão
- Sirva o molho de tomate à parte numa molheira.
