Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 1 cubo de caldo de peixe
- 5 dl de água
- 4 fatias de pão de forma
- 50 g de Vaqueiro
- 2 dentes de alho
- 1,5 dl de azeite
- 300 g de folhas de espinafres (limpas)
- 200 g de tiras de chocos limpos
- 1 pimento vermelho
- 1 cebola
- 500 g de cogumelos
- 2 tomates
- 30 g de queijo parmesão ralado
- 3 gemas de ovo
- sal
- pimenta
- tomilho fresco
- 2 cantaris (+/- 1kg cada)
Preparação
- Dissolva 1 cubo de caldo de peixe em 5 dl de água bem quente.
- Leve 1 dl deste caldo a ferver até reduzir a metade. Corte 4 fatias de pão de forma em cubinhos e leve a alourar em 50 g de Vaqueiro derretida.
- Leve 1 dente de alho, descascado e esmagado, ao lume numa frigideira com 0,5 dl de azeite. Junte as folhas deespinafres, bem lavados e escorridos, e deixe saltear, mexendo, durante cerca de 30 segundos. Retire o dente de alho e ponha a escorrer os espinafres salteados.
- Corte 200 g de tiras de choco em quadradinhos e leve a saltear com 1 dl de azeite, 1 dente de alho, descascado e esmagado. Junte 1 pimento vermelho, cortado emquadradinhos, 1 cebola, descascada e picada e 500 g de cogumelos, grosseiramente cortados.
- Depois de salteados, escorra os legumes sobre um coador e retire o dente de alho. Adicione 2 tomates, cortados em cubinhos,30 g de queijo parmesão ralado, 3 gemas de ovo e o caldo de peixe reduzido.
- Tempere o preparado anterior com sal, pimenta e folhinhas de tomilho fresco. Recheie as barrigas de cada um dos cantaris, que já devem estar amanhados e limpos, com o preparado e cosa a abertura com agulha e linha.
- Regue os peixes com o caldo de peixe e leve a assar em forno quente (250º C) durante cerca de 30 minutos. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
