Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 10 folhas de couve lombarda
- 1 pargo (cerca de 1, 400 kg)
- 2 cebolas
- 50 g de bacon
- sal
- pimenta para bife
- 1 dl de vinho branco
- 1 cubo de caldo de peixe
- 1,5 dl de água
- 60 g de margarina Vaqueiro
Preparação
- Apare o talo às folhas de couve lombarda, lave-as e escalde-as durante 5 minutos em água a ferver. Escorra, passe por água fria, escorra de novo e coloque-as sobre um pano, de modo a formar um rectângulo com o tamanho necessário para embrulhar o peixe.
- Lave e enxugue muito bem o pargo depois de devidamente amanhado e escamado e coloque-o no centro do rectângulo de couves. Descasque as cebolas, pique uma delas e misture-a com metade do bacon igualmente picadinho. Introduza a mistura na barriga do pargo e prenda com um palito. Tempere o peixe com sal e envolva-o na couve de modo a ficar completamente tapado. Coloque-o sobre um tabuleiro de forno, por cima espalhe a restante cebola cortada em rodelas e o restante baconem tiras. Tempere com sal e pimenta para bife, regue com o vinho branco e com o cubo de caldo de peixe dissolvido naágua quente. Por cima espalhe metade da margarina Vaqueiro em nozinhas, tape com papel de alumínio e leve a cozinhar em forno moderado durante cerca de 40 minutos, retire a folha de alumínio ao fim de 30 minutos. Coloque o peixe na travessa de serviço e mantenha quente. Leve o molho a ferver sobre lume forte até reduzir um pouco. Adicione a restante margarina vaqueiro, misture bem.
- Sugestão
- Sirva com peixe à parte numa molheira. Acompanhe com puré de batata e cenouras salteadas.
- Tenha atenção à quantidade de sal que adicionar, pois tanto o bacon como o caldo de peixe contêm teores elevados de sal.
