Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 160 g de farinheira
- 100 g de pinhões
- 100 g de Vaqueiro Gourmet
- 500 g de lombo de tamboril limpo
- sal
- pimenta em grão
- manjericão
- 1 dl de azeite
- 6 dl de água
- 1 cubo de caldo de peixe
- 240 g de arroz misto (longo e selvagem)
- 100 g de folhas de espinafres
- óleo Vaqueiro
Preparação
- Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
- Tire a pele à farinheira, pique-a em pedaços e misture-a com ⅓ dos pinhões.
- Derreta 80 g de Vaqueiro Gourmet numa frigideira, junte a farinheira e deixe saltear, mexendo.
- Abra o lombo de tamboril transversalmente e recheie com a pasta de farinheira.
- Ate com fio de cozinha, coloque num tabuleiro de forno e tempere com sal e pimenta moída na altura.
- Triture os restantes pinhões com o azeite e um punhado de folhas de manjericão no copo misturador.
- Barre o lombo de tamboril com metade do pesto preparado, por cima espalhe a restante Vaqueiro Gourmet em nozinhas e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
- Entretanto leve a água ao lume com o cubo de caldo de peixe. Quando ferver introduza o arroz e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
- Escalde as folhas de espinafres em água a ferver, escorra bem e enxugue com papel absorvente.
- Frite em óleo Vaqueiro quente até estarem crocantes. Escorra sobre papel absorvente.
- Sirva o tamboril com o restante pesto e acompanhe com o arroz e as folhas de espinafres.
