Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 4 lombos de salmão (±400 g)
- sal
- pimenta de moinho
- limão
- 250 g de mistura de vários cogumelos
- 1 alho francês
- 50 g de Vaqueiro Refogado
- estragão fresco
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 1 colher de chá de Maizena
- 2 dl de natas
- vinagre de espumante
- batatinhas primor
Preparação
- Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta moída na altura e um pouco de sumo de limão.
- Lave os cogumelos, escorra-os bem e pique-os em pedaços. Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra.
- Leve ao lume uma frigideira anti-aderente e deixe aquecer. Deite-lhe um pouco de Vaqueiro Refogado e, quando estiver quente, introduza os lombos de salmão. Aloure-os durante cerca de 3 minutos de cada lado. Retire o peixe e mantenha-o quente.
- Deite a restante Vaqueiro na frigideira, junte-lhe o alho francês e, quando estiver mole, adicione os cogumelos e um pouco deestragão. Tempere com sal e salteie durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Dissolva a mostarda e a Maizena nas natas e deite sobre os cogumelos. Deixe engrossar um pouco, agitando a frigideira.
- Adicione um borrifo de vinagre de espumante e deite sobre os lombos de salmão. Salpique com folhas frescas de estragão picadas e acompanhe com batatinhas primor cozidas.
