Ingredientes
- Para 6 a 8 pessoas
- 600 g de abóbora
- 1 a 2 courgettes
- 2 cenouras
- 2 batatas
- 1 cebola
- 100 g de Vaqueiro com Azeite
- 500 g de amêijoas depuradas
- ± 1 l de água
- noz moscada
- sal
- pimenta
- cebolinho, ou coentros, picados
Preparação
- Tire a casca à abóbora, lave as courgettes, pele as cenouras, as batatas e a cebola e corte tudo em pedaços pequenos para dentro de uma panela.
- Junte a Vaqueiro com Azeite,tape e deixe estufar sobre lume muito brando durante cerca de 15minutos ou até os legumes estarem macios. Se for necessário junteum pouco de água quente.
- Entretanto, passe as amêijoas, já bem limpas de areia, por água.
- Coloque-as numa frigideira larga, tape e coloque sobre lume moderado até as amêijoas abrirem.
- Rejeiteas que ficaram fechadas, reserve algumas com as conchas para decoração,retire as outras das conchas e reserve. Coe o líquido que largaram ejunte-o aos legumes.
- Adicione também a água quente e reduza a sopa a puré com a varinha. Tempere com sal, pimenta e noz moscadae deixe retomar fervura. Junte o miolo das amêijoas e distribua pelospratos de serviço. Enfeite com as amêijoas nas conchas e salpique com cebolinho ou coentros picados.
- Sugestão
- Se quiser dar um toque mais aveludado à sopa, junte-lhe um poucode natas. Distribua a sopa por tigelas individuais que possam ir aoforno. Tape a superfície com rodelas de massa folhada, fazendo-a aderirbem os bordos.
- Abra umas incisões na massa, para que o vapor possa sair, e leve a forno quente até a massa estar folhada e estaladiça.
